お菓子作りが結構好きです。野菜嫌いの娘のために、小さなにんじん入りカップケーキを１、２週に１回焼いて作り置きし、娘のお弁当に毎日入れています。先日もカップケーキを焼きました。
野菜嫌いの娘のために、こっそりにんじんを入れてカップケーキを作り、お弁当に入れています。普通ににんじんカップケーキだったり、チョコにんじんカップケーキだったり、気分によって変えています。先日はにんじんカップケーキを作りました。
にんじんカップケーキ
材料
ホットケーキミックス 150g
無塩バター 40g
牛乳 100㏄
卵 1個
にんじん 1、2本
作り方
１、オーブンを180℃に温めておく。
２、バターを電子レンジで溶かす（40秒くらい？）。
３、にんじんをすりおろす。
４、溶かしたバターとすりおろしたにんじんをボールに入れて混ぜる。
５、ボールに卵を入れて混ぜ、牛乳を3度に分けて入れて混ぜる。
６、ボールにホットケーキミックスを入れてささっと混ぜる。
７、カップケーキの型に入れ、180℃のオーブンで25分焼く。チョコなどトッピングを載せる場合は、焼き始めて10分後くらいにチョコのせて、のこり15分焼く。
トッピング、いつも適当に家にあるものをのせています。この日はM＆Mのチョコがあったのでのせてみました。
できあがりです。冷めたら型から外して、数日中に食べる分は冷蔵庫に、そのほかは冷凍庫に入れておきます。お弁当用のカップケーキはだいたい時間がないときにササっと作ることが多いので、簡単ラクチンレシピです。
